Ruốc chay hay còn gọi là chà bông là một thức ăn chay vô cùng tiện dụng, thường được ăn với cơm hoặc xôi. Với các cách làm ruốc chay từ nấm, sả dưới đây, bạn sẽ tiết kiệm được nhiều thời gian nấu cơm mà vẫn có được những bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng.

1. Cách làm ruốc nấm đông cô

Chuẩn bị: 20 phút| Nấu: 60 phút
Phục vụ: 4 người

NGUYÊN LIỆU

Nấm đông cô tươi: 200g
Muối
Nước mắm chay
Dầu ăn
THỰC HIỆN

Nấm đông cô rửa sạch rồi ngâm với nước ấm cho nở, sau đó vớt nấm ra để ráo, giữ lại nước ngâm nấm.
Xé nấm đông cô ra thành những sợi nhỏ.
Chuẩn bị một chiếc cối, chia nấm thành từng phần rồi từ từ cho vào giã nát ( bước này giúp ruốc tơi).
Đặt chảo lên bếp, cho nấm đã giã vào đảo qua sau đó chắt nước ngâm nấm vào. Khi nước đã cạn nêm thêm mắm chay, muối và dầu ăn cho vừa miệng rồi tiếp tục đảo đến khi ruốc nấm đông cô khô lại là được.
Ruốc chín để nguội rồi cất vào lọ dùng dần.
2. Cách làm ruốc nấm bào ngư

Chuẩn bị: 20 phút| Nấu: 60 phút
Phục vụ: 4 người

NGUYÊN LIỆU

Nấm bào ngư tươi: 1kg
Dầu ăn
Muối
Nước mắm chay

THỰC HIỆN

Nấm bào ngư mua về cắt bỏ riêng phần chân và mũ nấm sau đó rửa sạch. Ngâm nước ấm đến khi nấm mềm.
Vớt nấm ra vắt khô nước và giữ lại phải nước ngâm nấm. Tước nấm thành từng sợi nhỏ, tước càng nhỏ ruốc càng tơi và ngon.
Chuẩn bị một chiếc cối, chia nấm thành từng phần rồi từ từ cho vào giã nát từng đợt. Sau đó cho nấm vào chảo đặt lên bếp xào qua.
Đổ nước ngâm nấm vào chảo, đảo đến khi cạn nước thì nêm mắm, muối, dầu ăn vừa miệng rồi tắt bếp.
Đợi nấm nguội rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản trong ngăn. mát tủ lạnh 1 tuần.

3/ Cách làm ruốc nấm kim châm

Chuẩn bị: 20 phút| Nấu: 60 phút
Phục vụ: 4 người

NGUYÊN LIỆU:

Nấm kim châm: 1kg
Dầu ăn
Muối
Nước mắm chay

THỰC HIỆN:

Nấm kim châm nhặt bỏ gốc và rửa thật sạch, ngâm nước ấm khoảng 30 phút cho mềm.
Vớt nấm ra vắt khô và giữ lại nước ngâm.
Tước nấm thành từng sợ nhỏ sau đó cho vào chảo đảo sợ qua.
Từ từ trút nước ngâm nấm vào chảo đảo đều đến khi cạn nước rồi nêm mắm, muối và một chít dầu ăn. Tiếp tục đảo mạnh tay cho ruốc tơi và khô săn lại là được.
Bảo quản ruốc nấm kim châm trong tủ lạnh và sử dụng trong 1 tuần.
4/ Cách làm ruốc sả chay

NGUYÊN LIỆU

Sả: 3 củ to
Đậu hũ khuôn: 5 miếng
Đậu phộng khô : 100gr
Chao đỏ: 4 thìa
Tỏi: Vài nhánh
Ớt: 2 quả
Gia vị: Đường nâu, xì dầu, tiêu, dầu ăn.

THỰC HIỆN

Sơ chế nguyên liệu trong cách làm món chay này : Sả rửa sạch băm nhỏ cùng với ớt bỏ hạt. Đậu phộng ngâm nước rồi xay nhuyễn Đậu hũ khuôn dằm nát. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng phi thơm tỏi.
Tiếp đến cho sả ớt vào xào đến khi vàng rồi cho đậu phộng, đậu hũ và chao vào nêm xì dầu và đường cho vừa miệng rồi đảo trên lửa nhỏ đến khi khô lại là được.
Đợi ruốc sả nguội, trút vào lọ rồi đem bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần.
Bớt thời gian để áp dụng các cách làm ruốc chay trên đây, bạn sẽ có những bữa ăn tiện dụng, đơn giản nhưng vẫn đảm dinh dưỡng. Món ruốc nấm, ruốc sả chay ăn kèm cơm hoặc xôi nóng sẽ rất ngon.

Chúc bạn thành công nhé!

Nguồn: http://amthucdochay.com/cach-lam-ruoc-chay.html