Сегодня вы пришли и начали пить кофе, и вам в принципе все ровно, что это за кофе. Просто напиток, который помогает взбодриться. На регион произрастания вы, скорее всего, не обратите внимания. Если вам скажут, что это Колумбия, - вы скажите: " Окей, Колумбия ". Но для людей, которые занимаются кофе на профессиональном уровне, это довольно важная информация. Они обязательно спросят, откуда "Колумбия", кем и когда сварена и так далее.

Есть кофе которым занимаются люди на профессиональном уровне, и кофе, которым занимаются 99 процентов остального рынка. Это абсолютна разные вещи, даже на уровне терминологии. Возьмем кофе, который продается в "Метро" в брикетах, или "Нескафе". Это тоже кофе: он подкрашивает воду, дает горьковатый вкус и требует термообработки. Для людей, которые оперируют сотнями тонн обжарки в день, гораздо важнее такие показатели, как плотность и размер зерна, цена, а также количество дефектов на 300 грамм. Они будут выбирать кофе, исходя из этих показателей.